1、 鉴别肉质量的方法
（1） 优质肉
◆ 肌肉有有光泽，红色均匀，脂肪洁白；
◆ 具有鲜血正常的气味；
◆ 外表略干或微湿、微粘手；
◆ 富有弹性，手指一摁，凹陷立即消失；
◆ 煮好的肉汤透明澄清，有固有的香味。
（2） 次质肉
◆ 肌肉色泽稍暗，脂肪略显黄色；
◆ 外表略湿，稍感粘手；
◆ 弹性稍差；
◆ 煮好的肉汤混浊，脂肪滴浮于表面，稍有怪味。
（3） 变质肉
◆ 肌肉无光泽，脂肪呈灰绿色；
◆ 有臭味；
◆ 外表发粘起腐，粘手；
◆ 失去弹性，带有臭味。
2、 怎样购买鱼肉
（1） 挑选活鱼的具体方法
◆ 看鱼的游动情况；
◆ 看鱼背；
◆ 看鱼的出水情况。
（2） 如何鉴别有污染的鱼
（1） 看鱼眼
◆ 没有受到污染的鱼，鱼眼微突，富有色泽；
◆ 受到污染的鱼眼球浑浊，有的眼球明显突出。
（2）看鱼鳃
◆ 没有受到污染的鱼，鱼鳃鲜红，排列整齐；
◆ 受到污染的鱼，鳃呈白色，而且形状非常粗糙。
（3） 看鱼尾
◆ 没有受污染的鱼，鱼尾正常；
◆ 受到污染的鱼，其尾僵硬，成畸形。
（4） 闻气味
◆ 没有受污染的鱼，有种新鲜湿润的腥味；
◆ 受到污染的鱼，则有一种汽油或一种类似氨的气味。
3、 如何识别劣质肉禽食品
◆ 注水的肉呈发亮